Wim Bilderbeek bezig met zijn stoofpotje. De chef werkt al tien jaar bij de Bon Vivant. foto Cees Baars
HETGERECHT - APELDOORN - Sliptong op zondag, een nostalgische uitstraling en zeven dagen per week open. Niet voor niets heeft Apeldoorn de Bon Vivant aan de Loolaan in zijn hart gesloten. Al zeventien jaar is de brasserie een goedlopende middenklasser waar Yonne en Hans Winter de scepter zwaaien. De twee streken twee jaar eerder aan de statige avenue neer. Totdat de pannenkoeken Hans de neus uitkwamen en hij overging op koken zoals hij dat destijds in de Librije had geleerd.
Niet dat de Bon Vivant een exclusieve zaak is. De in bierbeslag gefrituurde Champignons Dordogne en in dit jaargetijde het wildpotje zijn klassiekers die gretig aftrek vinden, maar ook aan de fijnproever is gedacht. Liefhebbers van vers, Nederlands (liefst Veluws) wild kunnen overigens het hele jaar in de Bon Vivant terecht. Beter biovlees is er niet.
Zelf staat Hans Winter zo’n twee dagen per week achter de kachel. Uiteindelijk is hij kok van huis uit. Maar even makkelijk laat hij het werk in de keuken over aan zijn chef Willem Bilderbeek die al tien jaar bij hem in dienst is.
Gastvrij zijn ze zeker, het echtpaar Winter. Kinderen die aanschuiven krijgen steevast een kleurplaat voor hun neus, de hond kan zeker zijn van een bak water, voor rolstoelgangers zijn er ook aan tafel voorzieningen, en bij regen gaat de gast onder paraplubegeleiding naar de parkeerplek die nog altijd gratis is.
De gerechten zijn redelijk geprijsd (drie gangenmenu 29,50 euro) evenals de huiswijn die een echte aanrader is. De rode komt uit het zuiden van Italië (Apulië) en de prijs van 3,45 per glas en 19,50 euro per fles meer dan waard. En dan is er nog de hete steen waarop een even aangebraden (gesauteerde) tournedos prijkt. Te rood? Geen probleem. Snij en stukje van het malse vlees af en de steen doet onmiddellijk zijn schroeiende werk.
Brasserie de Bon Vivant
Loolaan 42
geopend dagelijks vanaf 17 uur
tel 055-57527505
www.debonvivant.nl
Stoofpotje van wild
1 kg. gesneden wildragout.1 grof gesneden winterpeen, 1 grof gesneden prei, 1 grof gehakte ui, roomboter 250 gr. gesneden boeren soepgroente, 5 gekneusde jeneverbes 1 kaneelstok 3 laurierblad, 4 kruidnagel, wildkruiden peper en zout 1 sinaasappel in stukjes gesneden, 150 gr. zilverui, 150 gr.gesneden paddestoelen, 2 el. bloem 1/2 reep chocolade vossenbessen of aalbessengelei, naar smaak 1/3 water, 1/3 wildfond, 1/3 rode wijn.
Bijlage: appelcompote/aardappelpuree/stoofpeer/sterappel gevuld met vossenbessen- aalbessengelei/witlof/spruiten/rode kool.
Bereiding: Vlees kruiden met wildkruiden-aanzetten in boter. Gesneden wortel, ui, prei erbij,bloem, water, rode wijnwildfond en azijn van zilverui erbij. Dan kruiden. specerijen, sinaasappel, chocolade toevoegen. Laten sudderen tot het gaar is, vlees eruit en saus zeven. Vlees terug in saus. Verder afmaken met soepgroente, paddenstoelen, zilverui en vossenbes- of aalbes gelei. Tenslotte peper en zout.
Sorteer reacties
U kon tot 07-01-2012 reageren op dit artikel.