Het had nooit vijf dagen mogen duren voor deze actie naar andere producten werd uitgebreid. "Iemand heeft zitten slapen", zegt voedingsmiddelendeskundige IJsbrand Velzeboer van adviesbureau Scienta Nova in Raalte. Hij verbaast zich enorm over de dingen die zijn gebeurd rondom de terugroepactie. "De Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit meldt de consument vijf dagen na de eerste 'recall' dat de zalm ook best in andere producten verwerkt zou kunnen zijn en produceert een lange lijst met producten die ook maar bij de terugroepactie betrokken moeten worden. Of de NVWA heeft niet hiernaar gevraagd of Foppen is vergeten hieraan te denken. Dit is een ernstige fout, die best wel juridische consequenties kan krijgen."

Wettelijk gezien moet iedere voedingsmiddelenproducent binnen vier uur een traceerbaarheidslijst kunnen overleggen waar de producten naartoe gegaan zijn en wat de grondstofbronnen zijn. Velzeboer: "Die lijst had vrijdag 28 september al klaar moeten liggen en niet vijf dagen later, op 3 oktober. Iemand heeft zitten slapen."

Een drama van ongekende omvang. Zo kwalificeert Velzeboer de salmonella-uitbraak door de besmette zalm. Duizenden zieken en enkele sterfgevallen, honderden tonnen voedsel vernietigd en de dreiging van schadeclaims van consumenten en supermarkten. Daarbij imagoschade en verloren kerstdagen voor het bedrijf.

"Het is te hopen dat Foppen een goede verzekering heeft en dat de documentatie en verificaties op het gebied van voedselveiligheid waterdicht zijn", aldus Velzeboer. "Een terugroepactie kan snel in de miljoenen lopen en als alles tegenzit tot een faillissement leiden." Volgens de deskundige van het Raalter adviesbureau - adviseur en trainer op het gebied van voedseltechnologie - is er alvast een belangrijke les te trekken uit het drama: stoppen met onnodige, dagenlange transporten van voedingsmiddelen door Europa en met het 'geklooi'. "Voor een paar centen worden veel voedingsmiddelen of halffabricaten de halve wereld over gesleept."

Hij noemt de huidige supermarktzalm een 'plofzalm'. "Het merendeel wordt gekweekt en er wordt uitbundig mee geknutseld zoals injecteren en andere vormen van marineren.
Het lijkt een luxe product maar het is een massaproduct uit industriele kwekerijen."
Dat injecteren zou volgens diverse bronnen gebeuren om het gewichtsverlies tijdens het rookproces te compenseren. Foppen laat alle onderdelen van het productieproces in de Griekse vestiging nu onderzoeken. De besmetting kan op allerlei manieren zijn ontstaan. De zalm zelf kan besmet zijn door vervuild visvoer. Andere besmettingsbronnen zijn personeel en grondstoffen

.