Nog geen elf uur 's ochtends en de heerlijke kookgeuren komen je tegemoet in de woning van Irma Koerhuis en Muthuvel Katturaja in Schalkhaar. ,,Hier wordt de hele dag gekookt.
De tijden zijn wat minder strikt dan in de Nederlandse keuken'', zegt Irma Koerhuis (46) met een glimlach. Zij heeft een spirituele achtergrond en geeft yogalessen en Indiase dans; hij heeft zichzelf 'omgeschoold' tot kok. Aanvankelijk doorliep Katturaja (37) de hogeschool Larenstein in Deventer, maar het lukte hem niet om aan werk te komen. Daarom begon hij een paar jaar geleden een Indiase afhaalzaak in de Nieuwstraat. ,,Koken heb ik van mijn moeder en tante geleerd. Als het moessonseizoen heerste moesten we binnen blijven en heb ik bijvoorbeeld soepen leren maken. Ik kook vanuit mijn mijn hart, niet uit een boek. Nog nooit gedaan ook.''De take-away in de Nieuwstraat was echter te klein om omgetoverd te worden tot restaurant en als afhaaleten is het Indiase voedsel, zeker zoals Katturaja het wenst te maken, minder geschikt. ,,Je gebruikt toch verse en wat duurdere ingrediënten. Bovendien duurt het allemaal wat langer. Dan is het niet gemakkelijk om het commercieel tot een succes te maken. De meeste mensen die afhalen willen snel weer weg én het moet goedkoop zijn'', ervoer de Indiër.
Het stel denkt dat het als eerste in oostelijk Nederland nu een kookworkshop Indiaas eten start. Muthuvel meent ook dat gebrek aan kennis over Indiaas voedsel één van de grootste knelpunten is. De modale Nederlander associeert het eten vooral met termen als 'heet en peperig'. Zijn vriendin knikt, want zo dacht zij er eerst ook over. Nu weet ze beter. Haar vriend zegt: ,,Je moet weten wélke kruiden je gebruikt en de porties. En dan kun je variëren van mild tot pittig. Ook wil ik graag meer bekendheid geven aan de gezonde werking van de kruiden die in de Indiase keuken worden gebruikt.''
Het tweetal heeft momenteel afspraken met restaurant Del Mundo, restaurant NUNU en kookboerderij De Hoek in Voorst om in ruimtes van hen te koken en eventueel te dansen. Op sommige locaties kunnen ze werken met 30 tot 40 mensen. Ze willen zich aanvankelijk vooral richten op de Stedendriehoek en dan ook met name de zakelijke markt. Maar die ligt momenteel behoorlijk op zijn gat, weten zij zelf óók. Daarom gaat Katturaja nog een ict-opleiding volgen, waardoor via een ander spoor inkomsten kunnen worden gegenereerd. Want ze verwachten de eerste paar jaar vooral te moeten investeren.
Maar de droom van het tweetal is helder: over een aantal jaren een Indiaas restaurant in Deventer beginnen. Katturaja: ,,Ja, ik wil wel als kok bezig blijven. Mensen die uit eten gaan zijn bijna altijd blij. Het is leuk om voor hen te werken.''
Meer informatie over de kookworkshop en yoga/dansen: www.indiasekookstudio.eu en www.yogadru.com
Sorteer reacties
U kon tot 14-04-2010 reageren op dit artikel.