GELSELAAR - De voorkamer zit vol bij Erve Niehof, de museumboerderij bij Erve Brooks in Gelselaar. De 'visite' heeft zich om de open haard geschaard, waar eigenaar Arnold Marsman in boerenkiel kniepertjes bakt. Zweetdruppels parelen op zijn voorhoofd, want oud-hollands kniepertjes bakken is een warm klusje.
In een wafelijzer met lange steel gaat een schepje beslag en na een tijdje in het vuur komt er een ronde wafel uit. Met hulp van een glad stokje rolt Marsman ze op. Na een paar minuutjes zijn ze afgekoeld en knapperig."Deze verkopen? Nee hoor, deze zijn alleen om te proberen", glimlacht hij. "Zo uit het vuur hebben ze vaak een zwart randje, of ze zijn niet gelijkmatig gebakken. We verkopen ze wel, maar dan maken we ze in electrische ijzers. Deze mogen mensen gewoon pakken. Ik leg ze op tafel en dan verdwijnen ze vanzelf."
Het kniepertjes bakken bij erve Niehof is een kleine maar sfeervolle winterse bezigheid. Sommige bezoekers komen regelmatig voor de gezelligheid langs, ze drinken koffie en kijken hoe Marsman bij het vuur zit. Anderen komen voor het eerst. Ze zijn meestal belangstellend. "Mijn moeder deed dat vroeger ook zo", merkt een bezoekster op.
Van oorsprong werden kniepertjes gewoon als platte wafeltjes gegeten, en alleen met nieuwjaar werden ze opgerold, weet Marsman. Dan kon er makkelijker slagroom in, wat natuurlijk een luxe was en alleen voor bijzondere gelegenheden. Maar het had ook een symbolische betekenis. "Het ronde wafeltje stond voor het nieuwe begin", aldus Marsman. "Het jaar is rond en begint opnieuw."
Wie rond nieuwjaar ook zelf kniepertjes wil bakken in de open haard, kan op zoek naar een ijzer. Maar ook met een electrische wafelbakker kan er een knusse, ouderwets draai aan gegeven worden: maak een eigen recept en maak daar direct een familiegeheim van. "Want er is niet echt een vast recept", zegt Marsman. "Bloem, kaneel, anijs, eieren.... en wat je er zelf aan toe wilt voegen."
Wie ook nog eens een kop koffie wil drinken bij de open haard terwijl Arnold kniepertjes bakt, is elke zondag tot en met 6 januari welkom van 14 tot 16 uur. Op de zaterdagen 12 en 19 december en 2 januari staat de koffie ook klaar.
Sorteer reacties
U kon tot 06-01-2010 reageren op dit artikel.