Waterbuffelijs: een van de exotische loten aan de tak van IJshoeve Bosman in De Krim foto Bureau Uijlenbroek
DE KRIM - De hete zomerzon schijnt uit volle kracht op de IJshoeve van Ina
Bosman uit De Krim. Toeristen lossen elkaar af, terwijl ze de oprijlaan
langs de N377 op en af fietsen. Hoe kan het ook anders. Op dagen als deze
smaakt het zelfgemaakte boerenmelkijs uit De Krim het lekkerst.
Zie ook:
Zoals het een streekproduct betaamt, ligt de bron van het Krimse ijs in het
dorp zelf. Sterker nog, de zestig koeien die verantwoordelijk zijn voor het
basisingrediënt - de melk - grazen rond op het weiland van de familie Bosman
zelf. "De melk komt recht onder de koeien vandaan. En ons gras smaakt
toch weer anders dan gras uit een ander gebied", legt eigenaresse en
ijskenner Ina Bosman uit.
In de koelvitrine liggen bakken vol
kleurrijk ijs. Een beeld dat op hete dagen aandoet als een koele oase in de
snikhete woestijn. Terwijl Ina kleine bolletjes uit verschillende bakken
schept, vertelt ze enthousiast over de oorsprong van het tongstrelende ijs.
Maar als de zoveelste klant, met het zweet van ongetwijfeld een lange
fietstocht nog op het voorhoofd, nieuwsgierig vraagt of ze het recept mag
hebben, moet Bosman streng zijn. Achter het pittoreske uiterlijk van de
ijsboerderij gaat namelijk een proces schuil dat als het grootste
familiegeheim wordt beschouwd.
Over de bereidingsmethode doen ze
niet geheimzinnig. Sterker nog, nieuwsgierige bezoekers kunnen een
rondleiding krijgen. Maar over het recept wordt niet gesproken. "Net
als de soep van oma. Je weet dat er venkel en balletjes in zitten, maar
alleen oma kan de soep zo lekker maken." Toch wil Bosman wel verklappen
dat er ongeveer 5,5 procent vet in het boerenmelkijs zit, wat minder is dan
de acht procent in roomijs. "Vet trekt de smaak weg. Bij ons komt de
smaak beter tot z'n recht." Ook verklapt ze dat er voor vijf liter
aardbeienijs een kilogram verse aardbeien nodig is. Maar het maken van
aardbeienijs is voor de ijsmaakster letterlijk een koud kunstje.
Meer denkwerk gaat vooraf aan de meer exotische smaken die vanuit De Krim
het hele land over gaan. Zo kwam van de regionale bierbrouwerij Mommeriete
uit Gramsbergen de vraag of er ook zoiets bestaat als bierijs. Bosman ging
er mee aan de slag en niet veel later was er weer een nieuwe smaak geboren:
Panacotta-ijs met een beetje bier.
En een restaurant wilde weten of
er ook iets met sterke drank gedaan kon worden. Weer ging Bosman in haar
'ijslaboratorium' aan de slag. Ditmaal kwam ze met tequila-limoen ijs op de
proppen. En toen Richard Kelder uit Radewijk naar haar toekwam met een emmer
buffelmelk, bleek ook waterbuffelijs heerlijk te smaken.
De
hardloper deze zomer is de boerenjongens. "Ja, heel grappig hoe dat
gaat. Vorig jaar waren de bitterkoekjes gewild, nu wil iedereen boerenjongens
", zegt Bosman.
U kon tot 30-08-2008 reageren op dit artikel.