Mark van der Most (links) en Hans Frijling presenteren de laatste Dalfser Moppen uit de bakkerij van Frijling. In januari hoopt bakkerij Van der Most de productie van het koekje voort te zetten. foto Tom van Dijke
DALFSEN - Bakker Frijling stopt met de productie van de Dalfser Mop, collega Van der Most neemt het op kleine schaal over. Een stukje cultuurgoed blijft behouden. Hans Frijling pakt een koekje van de grote schaal, ruikt er eens aan en neemt een flinke hap. Het knarsende geluid van krakende kruidige koek klinkt door de kantoorruimte. "Lekker hoor, die Dalfser Mop. Toch een stukje cultuur.
Maar inmiddels is ook de laatste Dalfser Mop in de fabrieksruimte van Frijling aan de Goldkampstraat in Dalfsen geproduceerd. De huidige voorraad ligt te wachten om in supermarkten verkocht te worden, waarna het koekje uit de schappen verdwijnt. "Het is van origine een ambachtelijk product en dat past simpelweg niet meer in een industrieel bedrijf als dat van ons", meent Frijling. "Dan gaat het puur om de cijfers.Wij hebben onze marges en dan moeten we gigantische aantallen maken om iets over te houden. In de productielijn heeft de Dalfser Mop de afgelopen jaren een verstorende werking gehad. Dat houdt een keer op, hoe historisch het koekje ook is. Of de oorspronkelijk bakker zich in zijn graf omdraait door dit nieuws? Denk het niet, het was vast een verstandig man."
De succesvolle koeksoorten draaien in Dalfsen in series van vier uur. In die tijd worden achthonderd dozen gemaakt, met zestien pakjes per doos. In één pakje zitten weer twintig koekjes. Per dag kunnen er 400.000 van de band rollen. Die koeken worden vervolgens verspreid over de supermarkten in het land, maar gaan ook richting de zogenaamde 'heimweelanden'. "Australië bijvoorbeeld, landgenoten missen daar de Nederlandse koeken. Dan gaan ze per schip die kant op."
Hoewel Frijling de strategische beslissing heeft genomen om de Dalfser Mop uit het productieproces te halen, laat het familiebedrijf het stukje cultuurgoed niet verpieteren. In ambachtelijk bakker Van der Most, met winkels in Dalfsen, Raalte en Lemelerveld, is een opvolger gevonden. Kleinschaliger, maar met gevoel voor historie. "We hebben het recept van Frijling over mogen nemen, dat gaat bij ons in de kluis", zegt Mark van der Most tevreden. "Bij ons past een dergelijk product beter, wij kunnen de continuďteit wel waarborgen. We hopen in januari de 'nieuwe' Dalfser Mop te kunnen presenteren. Die komt ook in de supermarkt te liggen. Anders zal het koekje altijd zijn, maar we streven perfectie na."
Frijling heeft er eerlijk gezegd best wel moeite mee om vaarwel te zeggen tegen het karakteristieke koekje. Hij kan zich de tijden nog herinneren dat de Dalfser Moppen niet aan te slepen waren. "Vroeger gingen we altijd naar de Deventer kermis, daar verkochten we de koeken. Stopten we de auto zo vol, dat de chauffeur er bijna niet inpaste. Oliebollen op oudejaarsdag, Dalfser Moppen op de Deventer kermis. In die verhouding moet je het zien."
De regionale bekendheid hopen Frijling en Van der Most te kunnen behouden. "In alle omliggende dorpen kennen ze Dalfsen voornamelijk van de mop", weet Frijling. "Zelfs als ik op vakantie vertel waar ik vandaan kom, wordt ons dorp ermee geassocieerd." Met de overeenkomst tussen Frijling en Van der Most is de toekomst van de Dalfser Mop nu op kleine schaal gewaarborgd, waar het koekje anders een stille dood zou sterven. "Je kunt het zien als een plantje in de vensterbank. Weggedrukt in een hoekje, soms vergeet je het water te geven. Uiteindelijk sterft het bloemetje", denkt Frijling. Van der Most is er als de kippen bij om de beeldende vergelijking af te maken. "En dan zijn wij vervolgens gekomen om een stekje van het plantje te pakken, opnieuw in een pot te doen en er weer een mooie bloem van te maken."
Sorteer reacties
U kon tot 30-10-2011 reageren op dit artikel.