Adrie Otte (l) en Bert Schutte zijn medeoprichters van de Zutphense Bierbrouwerijvereniging. De officiële start is morgenavond in kelder van de Hanze-stadsbrouwerij aan de Houtmarkt.foto Zutphens Persbureau
ZUTPHEN - Biertje? Het is nog vroeg in de middag maar een blonde jongen zal er wel ingaan. Even later komt Adrie Otte terug met een groot glas, dat gevuld is met een donkere substantie. Oud bruin?
Even later komt Adrie Otte terug met een groot glas, dat gevuld is met een donkere substantie. Oud bruin? Zowel Otte als Bert Schutte trekt een vies gezicht. "Dat is geen drinken, da's zoet bocht voor oude dames. De kleur heeft overigens niets met de smaak te maken."We zitten in de tuin van Otte, die samen met Schutte en een aantal anderen het initiatief heeft genomen tot de oprichting van de Zutphense Bierbrouwerijvereniging. Dat gebeurt morgenavond in - heel toepasselijk - de kelder van de Hanze-stadsbrouwerij aan de Houtmarkt.
"Elke derde dinsdag van de maand komen we bijeen om elkaars bier te proeven, recepten te bedenken en ervaringen uit te wisselen. Welke problemen kom jij tegen, is er tijdens het fabricageproces zuurstof bij gekomen, hoe krijg je het bier zo bitter, hoeveel mout en hop gebruik jij, welke kruiden, al dat soort vragen komt aan bod," zegt Otte, die vorig jaar in Zutphen kwam wonen en in een garage achter zijn huis de in Arnhem gestarte bierbrouwerij Het Witte Paard zal voortzetten.
Beiden brouwen thuis bier, een hobby die in Nederland steeds meer beoefenaren telt. Otte maakte aanvankelijk wijn, maar stapte op bier over nadat in de jaren tachtig de smaakvolle Belgische biersoorten op de markt kwamen en hij een boekje las van ene Jan van Schaik over zelf brouwen.
"Het is toch heerlijk om je eigen bier te brouwen, een drankje dat dus helemaal is toegesneden op je eigen smaak", luidt zijn retorische vraag.
"Er zijn veel verschillende soorten. Geen glas bier smaakt hetzelfde. Dat heb ik bij een proef in Brabant ervaren waarbij de deelnemers exact dezelfde hoeveelheid ingrediënten mee naar huis kregen. Toen we later bij elkaar kwamen waren de verschillen opvallend. Bij grote brouwers daarentegen, en dat vind ik toch wel knap, weet de consument exact wat hij krijgt als-ie een pijpje Heineken of beugel Grolsch door de keel giet."
Het maken van bier is geen sinecure. Nodig voor de bereiding zijn een brander, een schrootmolen (om gerst te pletten), een filter en een vat. De ingrediënten van bier zijn mout, hop, water, gist, kruiden en suiker. Elders op deze pagina staat beschreven welke stappen er ondernomen moeten worden om een smakelijk glaasje bier te kunnen serveren.
"Je kunt in feite met een pan van 30 liter al bier maken," zegt Schutte, die na zijn pensionering, een leuke bezigheid zocht en vond in het thuis brouwen. "Het had mijn interesse al, want ik bezocht vroeger vaak kleine, ambachtelijke brouwerijen. Er komt veel bij kijken, ik ben daar eerlijk gezegd verbaasd over. Maar met een goede handleiding, vergelijk het met een kookboek, kom je een eind. Alleen vind ik het jammer dat je het resultaat niet meteen kan proeven maar daar maanden op moet wachten."
Otte knikt. Hij had zijn gasten graag getrakteerd op een glas Berkel Pilsener maar die ligt nog te gisten in de koeling. Overigens mogen thuisbrouwers alleen produceren voor eigen gebruik. Met eigen bier de markt op gaan is uit concurrentie-overwegingen uit den boze. En dan is er ook nog zoiets als de Voedsel- en Warenwet.
Er zijn kasteleins die de beste klant van hun café zijn, geldt dat ook voor brouwers, in die zin dat ze de grootste afnemers van hun eigen product zijn?
Otte: "Daar heb je dat hardnekkige vooroordeel weer. Nee, wij zuipen niet, wij proeven bier. Daar is het ons om te doen. Als je veel drinkt proef je ook niks meer. Daar komt nog bij dat wij de aandacht er goed bij moeten houden, anders gaat het mis."
- Oprichting Zutphense Bierbrouwerijvereniging 20u: 18/3 Hanze-stadsbrouwerij aan de Houtmarkt. Meer informatie op www.hobbybrouwen.nl .
U kon tot 16-04-2008 reageren op dit artikel.