Tekstgrootte

Van pizza's hadden de meeste Tukkers nog nooit gehoord, laat staan gegeten. Maar binnen een paar jaar hingen ze er in de Marlehoeve met de benen uit. Wat de boer in Twente niet kende vrat 'ie dit keer wel. Giovanni's dichtgevouwen pizza, gevuld met gekruid gehakt en geserveerd met sla en knoflooksaus, was zo populair dat latere pizzeria's in Twente de 'Pazza' schaamteloos overnamen. Maar er was meer dat de Twentenaren en masse naar de Marlehoeve dreef. Dankzij de joviale Giovanni verliep een avondje Bacco doorgaans zeer hilarisch. Befaamd waren zijn oneliners als 'Pas op die afstapje, grote mensen denk aan uw hoofd' en 'Heeft het gesmaakt? Heeft u geluk gehad'. Vooral in vrouwelijk gezelschap was de Italiaan altijd meesterlijk op dreef. De entertainer Giovanni betoonde zich bovendien een genereus gastheer. De ene avond sneed hij aan de bar gratis plakken salami af, de andere keer ging hij rond met een prachtige Parmezaanse kaas. In 1999 deed Cremonini het restaurant over aan zijn dochter Patrizia. Patrizia: " Ik heb nog wel even getwijfeld want de mensen zeiden: als je vader weggaat weten we niet of we nog wel bij Bacco komen. Ik was bang dat de zaak in elkaar zou klappen." Dat gebeurde niet. Dochter Cremonini pakte de zaken in Marle voortvarend aan.. In 2007 opende zij naast Bacco restaurant Fragolino, geschikt voor evenementen tot 200 personen en de kookstudio: Paganini.

De nu 71-jarige Giovanni heeft een wankele gezondheid, maar zit nog steeds vol humor. De anekdotes rijgen zich op het zonovergoten terras voor de Marlehoeve aaneen. Hij is elke keer weer trots dat hij van zijn vroegere gasten te horen krijgt dat zijn dochter het in Bacco goed doet. "Ik heb ze geleerd dat koken een kunst is, maar eten ook. Daar hoort plezier bij.." www.bacco.nl