Tussengerecht | Gebakken snoekbaarsfilet: ‘Bak vis niet te lang’

videoKoken en genieten op sterrenniveau? Het kan deze feestdagen met de favoriete gerechten van onze Michelinsterrenchefs! Geïnspireerd op de kerstdiners van hun ouders presenteren de topkoks hun meesterstukken. Dit is het tussengerecht van chef-kok Peter Postma van Kaatje bij de Sluis in Blokzijl.

Tussengerecht: ‘Bak vis niet te lang’

Gebakken snoekbaarsfilet
uit het zwarte water met gekonfijte Pomodori-tomaat en basilicumdressing
Kaatje bij de Sluis *, Blokzijl
chef-kok Peter Postma

Ingrediënten
4 stukken snoekbaars van ongeveer 100 gram 8 partjes gekonfijte
Pomodori-tomaat
4 blaadjes basilicum
120 cl basilicumdressing
Peper en zout

Basilicumdressing:
10 cl water
20 cl azijn
60 cl basilicumolie
peper en zout
fijn gesneden basilicumblaadjes

Gekonfijte Pomodori-tomaat:
2 Pomodori tomaten
Basilicumolie

Bereiding

Basilicumdressing: Meng de azijn en het water met een garde of staafmixer, giet druppelsgewijs de olijfolie erbij, strooi de basilicum erdoor en breng op smaak met peper en zout.

Gekonfijte Pomodori-tomaat: Snijd de tomaten in vieren, haal de zaadlijsten er uit en doe ze bij de olie, verwarm de olie tot 50 graden Celsius en laat ze twee uren marineren.

Gerecht: Bestrooi de partjes tomaat licht met peper en zout en zet ze in de oven. Bestrooi de vis met peper en zout en bak ze aan beide kanten ca. 2 minuten goudgeel, leg één partje tomaat in een diep bord, leg hierop de snoekbaarsfilet, nu weer een partje tomaat overgiet het geheel met de dressing en werk af met fijngesneden basilicum. Serveer direct.

Lees verder onder de foto.

Volledig scherm
Het voorgerecht van chef-kok Peter Postma van Kaatje bij de Sluis in Blokzijl: gebakken snoekbaarsfilet. © Carlo ter Ellen DTCT

Tip van de chef

,,Bak de snoekbaars niet te lang, anders wordt de vis droog en niet lekker. En zorg ervoor dat de tomaat echt rijp is.”