Beter eten: deze pannenkoeken helpen bij je concentratie

Welke ingrediënten helpen je om het maximale uit je dag te halen? Chef-kok Ramon Beuk wil ontdekken of van verantwoorde ingrediënten ook echt lekkere gerechten te maken zijn. Daarom gaat hij wekelijks in gesprek met arts Rutger Verhoeff. Met de ingrediënten die Verhoeff voorschrijft, ontwikkelt Ramon de lekkerste gerechten. ,,De gerechten zijn allemaal bedoeld ter ondersteuning van dagelijkse activiteiten zoals slapen, concentreren, sporten en ontspannen", legt Beuk uit.

Nieuwste Nespresso-machine en cups getest: helaas wéér te weinig koffie
PREMIUM

Diëtiste over 8 soorten honger: ‘Veel eetmomenten hebben weinig te maken met echte honger’

Na het eten van zo’n bord zilvervliesrijst met kip, broccoli en gekruide yoghurt voelde ik de ontspanning en begon het creatieve proces
Ramon Beuk

Voordat je aan je dag begint, moet je niet vergeten goed te eten, aldus huisarts Verhoeff. Maar wat is goed eten dan, vraagt de chef-kok zich af. ,,Een maaltijd met in ieder geval koolhydraten", aldus Verhoeff. ,,De hersenen hebben namelijk koolhydraten nodig om goed te kunnen functioneren. En dan het liefst koolhydraatbronnen waar veel vezels in zitten. Het geeft je langer energie en een vol gevoel. Ter voorkoming van die dip. Het klinkt altijd een beetje abracadabra. Maar in de juiste verhoudingen en goede combinaties zal je merken dat de prestaties echt omhoog gaan.”

Bij ‘koolhydraten met vezels’ loopt het water bij Beuk niet direct in de mond. ,,Ook de creatieve ontploffingen blijven achterwege", zegt hij. ,,Maar na het eten van zo’n bord zilvervliesrijst met kip, broccoli en gekruide yoghurt voelde ik de ontspanning en begon het creatieve proces. Het enige doel dat ik ooit met eten had was mensen vermaken. Ze verrassen met smaken en een onvergetelijke herinnering achterlaten. Nu is het doel ‘presteren’. En dat is toch net even anders met eten omgaan.”

Verhoeff: ,,Studeren en werken vereisen een goede concentratie. Het liefst zo lang mogelijk. Onze hersenen leveren die concentratie. En voor een goede werking van onze hersenen is energie nodig. Net als voor de rest van ons lichaam. Ongeveer 20 procent van alle energie die we met onze voeding binnenkrijgen gaat naar onze hersenen. Onze hersenen zijn namelijk altijd aan het werk. Overdag en in de nacht. Bij wakkere en slapende toestand. Dit betekent dus dat we voldoende energie op een dag binnen moeten krijgen om ons goed te kunnen concentreren.”

Onze hersenen halen die energie uit glucose, aldus Verhoeff. ,,Glucose die in de vorm van allerlei soorten koolhydraten met onze voeding binnenkomt. Dat kan die snelle hap uit de kantine zijn. Die magnetronpizza. Of die maaltijd met volkoren boterhammen of volkorenpasta met groenten en fruit. Misschien is het antwoord iets te voor de hand liggend. Maar vezelrijke voeding en voeding met langzame koolhydraten levert nu eenmaal voor een lange tijd de benodigde energie. Nodig voor het oplossen van dat ene vraagstuk of voor het schrijven van dat lange essay.”

Ramon Beuk en Rutger Verhoeff © Ramon Beuk

Beuk maakte een recept dat ‘een oplader voor je hersenen’ is. ,,Vol koolhydraten. Maar let wel, er zitten ook een hoop vezels en niet te veel calorieën in. Goed voor lange hersenbrekende praktijken.”

Mueslipannenkoeken met frambozen-bramenyoghurt en honing

Ingrediënten

100 g volkorenmeel
200 ml halfvolle melk
1 ei
zout
100 g muesli (zonder toegevoegde suiker)
1 eetl. sojaolie
100 g frambozen
50 g bramen
100 g (magere) yoghurt 3 eetl. honing

Bereiding

Lekker Beter van Ramon Beuk en Rutger Verhoeff. © Ramon Beuk

- Doe het volkorenmeel in een mengkom en voeg twee derde van de melk toe. Roer alles met een garde tot een papje, voeg het ei toe en klop ook dit erdoor tot het een glad beslag is. Voeg de overige melk, wat zout en de muesli aan het beslag toe en meng alles nogmaals goed door elkaar.

- Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag en doe er 1 eetlepel olie in.

- Schep een flinke lepel beslag in de pan en beweeg de pan iets om het beslag over de bodem uit te laten lopen. Bak de pannenkoek aan beide kanten mooi bruin en gaar. Bak alle pannenkoeken op deze manier.

- Meng de frambozen en bramen door de yoghurt en voeg 2 eetlepels honing toe.

- Verdeel de pannenkoeken over de borden. Schep de frambozen-bramenyoghurt eroverheen en besprenkel met de overgebleven honing.

Dit artikel is een bewerkte versie van een hoofdstuk uit het boek Lekker beter dat Ramon Beuk en Rutger Verhoeff samen schreven. Het doel van dit boek is bewuster en gezonder leren eten en daar maximaal van genieten. Het boek is alleen online te bestellen via deze site.

Bij eten koken gaat het vaak om de kleine details die een groot verschil maken. Ramon Beuk legt in deze video uit hoe je biefstuk zo bakt, dat hij niet kan mislukken: