Deskundigen waarschuwen gemeentes voor groeiend aantal shotjesbars

Hoeveel shotjesbars er precies zijn, is niet bekend. Die gegevens worden nergens bijgehouden en bovendien verschuift de focus van horecaondernemingen vaak: een café wordt een grand-café. Of een koffietentje gaat ook lunchgerechten serveren en huurt 's avonds een dj. Toch klopt het dat er meer shotjesbars bijkomen, ziet de brancheorganisatie ,,Er zijn er inderdaad veel meer dan een paar jaar geleden'', aldus Bernadet Naber van Koninklijke Horeca Nederland. Een zoektocht op internet levert veertien namen van bars op, waarvan één mobiel is en ingehuurd kan worden voor feesten en partijen. 

Shotjes zijn een specialisatie geworden. Neem de eerder genoemde bar in Nijmegen. Ondersteboven is een 'full on shotjesbar' en die heeft de stad nog niet, voor zover kroegeigenaar Jules Andrik (27) weet. ,,Shotjes zijn populair. Andere cafés in Nijmegen verkopen ze ook, maar wij hebben ons er echt in gespecialiseerd.''

Dit kan volgens hem een bestseller worden: doe Sambuca op een schoteltje en schenk Cointreau in een glas. De Cointreau steek je aan. Dat wil wel, dus opgelet met losse haren. Giet de brandende Cointreau over de Sambuca. Dat geeft nog meer vuur en dan moet je tempo maken; vang de alcoholdamp van het schoteltje op in het glas en zuig die, als de boel gedoofd is, op met een rietje.
Dit alcoholshot heet een 'gaskamertje', maar dat vond kroegeigenaar Jules Andrik (27) te cru. Op de kaart van zijn nieuwe shotjesbar Ondersteboven staat dit drankje op de kaart als een 'Slobodan'. ,,Naar de Slobodan die in de rechtszaal zelfmoord pleegde met een drankje.''

De shotjesbars richten zich op jonge mensen. Andrik: ,,Studenten die goedkoop en gezellig willen indrinken zijn onze doelgroep.'' Bij Ondersteboven staan 35 shotjes op de kaart, variërend in prijs van 2,50 tot 5 euro. Chupito, die vier vestigingen heeft en wil groeien, heeft er 51 op de menukaart. 

Je drinkt het snel op, roept dan 'lekker', of niet, en zoek je de volgende uit op de lijst. Bij Ondersteboven hebben ze namen als: Cheesecake, Apekop, Appeltaartje, Zeeslag en Embryo. In die laatste zit Apfelkorn met een wolkje Bailey's.

Ook bij Jellinek, instelling voor verslavingszorg, zien ze de andere kant. ,,Het gaat vooral om het snel drinken'', zegt manager preventie Floor van Bakkum. ,,Je slaat het in een keer achterover, terwijl er net zoveel alcohol in zit als in een glas bier of wijn, dat mensen over het algemeen in een rustiger tempo opdrinken.'' Omdat het snel gaat, ligt het risico van bingedrinken op de loer. En wie daaraan gewend raakt, kan verslaafd raken. ,,Het is niet verboden om drank te schenken op deze manier maar het is niet handig om het te promoten.'' 

Andrik kent de kritiek. Het personeel is scherp op klanten die te snel te veel shotjes doen, zegt hij. Glaasjes ijskoud water serveert hij gratis. ,,En we willen zelf ook niet vier keer per avond de wc-vloer dweilen.''

Omdat dronkenschap slecht is voor de gezondheid en leidt tot ongelukken in het verkeer en geweld op straat, vindt Van Bakkum dat gemeenten moeten opletten. ,,Het is belangrijk dat er niet overmatig wordt geschonken. Ook al wordt de wet niet overtreden, het is geen fenomeen waar wij voorstander van zijn.''

De horecabranche doet al veel om problemen te voorkomen, stelt Naber namens de KHN. ,,We zijn ook geen voorstanders van happy hours.'' In Utrecht is net een proef - met succes - afgerond die ervoor zorgt dan jongeren onder de 18 jaar echt niet aan alcohol kunnen komen als ze uitgaan. Verder is in elke horecagelegenheid iemand die is opgeleid om te zorgen dat klanten niet te veel drinken. Er wordt volgens Naber ook op gecontroleerd dat de uitbaters niet dóórschenken. ,,Er wordt thuis nog altijd meer alcohol gedronken dan tijdens het uitgaan.''