Het is weer krokettendag! Hieraan herken je de lekkerste exemplaren

Het was een slimme zet van de Amsterdamse uitgever Nijgh & Van Ditmar, om in 2014 de negende dag van oktober uit te roepen tot Nationale Krokettendag. Het was de dag dat het grote krokettenboek verscheen van de legendarische culinair auteur Johannes van Dam. Het idee sloeg aan, want sindsdien danken veel mensen op deze dag de hemel dat er gefrituurde rolletjes ragout bestaan. 

Verder moet de vulling de juiste structuur hebben. ,,Die moet smeuïg zijn. Hij mag niet uit elkaar vallen. In een restaurant doen ze er extra veel gelatine in. Dat is handig als je ze rolt. Dan is de vulling hard en kun je makkelijk rollen. Als de kroket warm is, wordt de gelatine zacht. Die vloeit dan mooi uit over je bord", aldus Van Asselt. ,,Maar als je op straat loopt of je eet een kroket in de auto, zoals ik wel doe, dan moet je dat natuurlijk niet hebben.”

Dan de smaak. ,,Een goede kroket heeft een bouillonsmaak. En een klassieke kroket heeft natuurlijk vlees: blokjes of draadjes.” Niet dat een vegetarische variant per se slecht is, aldus Van Asselt. ,,Er zijn er ook met nepvlees erin die lekker zijn. Ze worden steeds beter.” 

En de prijs, is een hoge prijs een goede indicator voor een prima-de-luxe kroket? ,,Niet per se. Maar je ziet wel dat een goede cafetaria vaak meer soorten op het menu heeft staan. En een goede ondernemer wijst de klanten op  de luxekroket. Dat die variant van pak 'm beet 2,20 euro meer vlees bevat. Maar of die lekkerder is dan de andere: dat is persoonlijk.”

In Den Haag werd er vandaag gesmuld met een traditionele kroket.

Groentegoeroe Yotam Ottolenghi biechtte eerder dit jaar bij Jinek op ook dol te zijn op onze nationale lekkernij: