Met deze omelet voorkom je een suikerdip in de sportschool

Na een ochtend actief in de sportschool kreeg Ramon Beuk een hongerig gevoel, begon hij heviger te zweten dan normaal, te gapen en werd hij duizelig. ,,Dit was nou het gevolg van een te lage bloedsuikerspiegel legde dokter Rutger Verhoeff mij uit", vertelt Beuk die samen met Verhoeff het boek Lekker Beter schreef om mensen bewust te maken van de voeding die ze verder helpt bij hun dagelijkse activiteiten.

,,Het kan iedereen overkomen", aldus Verhoeff. ,,Als je niet of te weinig eet en toch een zware inspanning levert kun je dit gevoel krijgen. Als je zoals jij vandaag een actieve combinatie van cardio en krachttraining doet, dan moet je wel echt op je voeding letten. Een lage bloedsuiker wil zeggen dat het gehalte glucose in je bloed te laag is. Je zult dus voor dit soort stevige sportprestaties voldoende koolhydraten tot je moeten nemen.”

Beuk: ,,Ik koos bij dit gerecht voor een combinatie van eiwitten (eieren) met koolhydraten (zilvervliesrijst en mais). De ene voedingsstof gaat de spierpijn tegen, de andere zorgt voor de brandstof en beide zorgen voor een lang verzadigd gevoel. Alle twee nodig om weer snel de sportschool in te kunnen duiken. Veel kook-, sport- en eetplezier!”

Versegroentenomelet

Ingrediënten
100 g zilvervliesrijst
50 g peulen
50 g bosui
100 g mais uit blik
2 eetl. sojaolie
1⁄2 blonde ui, fijngesneden
2 tenen knoflook, fijngehakt zout, peper
4 eieren
2 eetl. ketjap manis
1 eetl. sojasaus
2 theel. sambal manis
1 eetl. olijfolie
2 eetl. azijn
1 eetl. tomatenpuree

Bereiding
- Verhit de oven tot 180 °C.
- Breng in een pan de rijst met 150 ml water al roerend aan de kook. Draai als het water kookt het vuur laag en zet het deksel op de pan. Laat de rijst in 40 minuten gaar worden, roer hem dan even om en draai het vuur uit. Laat de rijst met het deksel op de pan nog 5 minuten nastomen.
- Snijd de peulen en bosui in grove stukken en laat de mais uitlekken.
- Verhit een ovenbestendige koekenpan met antiaanbaklaag, voeg de sojaolie toe en bak hierin de ui, knoflook en groenten 1 minuut aan. Breng op smaak met zout en peper.
- Breek de eieren in een grote schaal en mix ze met een garde. Voeg hier 1 eetlepel ketjap en 1 eetlepel sojasaus aan toe.
- Meng op het laatste moment de sambal door de groenten. Haal de pan van het vuur, giet het eimengsel over de groenten en zet de pan 10 minuten in de oven.
- Roer een dressing van 1 eetlepel ketjap met 1 eetlepel olijfolie, 2 eetlepels azijn en de tomatenpuree. Meng de helft van de dressing door de rijst. Verdeel de omelet samen met de rijst over de borden en besprenkel met de overgebleven dressing.

Voedingswaarde
Energie: 1180 kcal (pp: 590 kcal)
Koolhydraten: 126,6 g
Eiwitten: 41,3 g
Vetten: 53,5 g (vv: 11,6 g)
Vezels: 11,3 g

Ramon Beuk helpt je in de keuken. Bekijk hier de video's met zijn tips: